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蛋糕的做法(九種蛋糕做法,圖解)

作者:悟飯網 | 發佈時間:2010-03-20

天使蜜豆蛋糕

    材料:蛋白兩百克,糖七十五克,奶水六十五克,蜜紅豆一百克,檸檬汁少許,沙拉油三十八克,低粉八十克作法:

    1.奶水加檸檬汁加沙拉油拌勻加低粉拌勻

    2.蛋白打發後加入糖打至完全起泡,加入剛才的面糊拌勻

    3.磨子底部鋪上蜜紅豆,裝模,兩百度烤十五分鐘這道點心非常簡

    蘋果蛋糕

    原料:黃油或植物黃油80克 白糖75克 雞蛋1個 面粉150克 蘋果(中等大小) 3-4個 蛋糕發粉2小勺 桂皮粉2小勺

    作法:

    1、黃油切成小塊,加入白糖拌勻,再加撣散的雞蛋,攪拌成均勻的油蛋糖漿。

    2、面粉與蛋糕發粉混拌均勻,摻入油蛋糖漿,用手指輕撮成面團,注意不要用力攪轉揉和。

    3、蘋果洗凈削皮去核,切成小塊。

    4、取直徑為20厘米的圓烤盒,內鋪一層烤紙或涂油以防粘,取一半面團平鋪在盒底,上放一層蘋果塊,再將另一半面團,搟成同樣的圓片,蓋在上面,周邊按嚴。面上撒桂皮粉。

    5、烤箱預熱至200℃,烤盒置于中層,烤約30分鐘,即成蛋糕。可以趁熱吃,也可以放涼後吃。

    檸檬夾心蛋糕

 

    夾心餡原料、雞蛋 2個、糖 3大勺,粉 1.5大勺、牛奶 300毫升、綿白糖 1大勺、水果 300克

    作法:

    1、蛋糕底坯作法同檸檬夾心蛋糕。

    2、雞蛋撣散,與白糖、淀粉、牛奶一起加入一厚底鍋中,用溫火加熱,並不斷地攪拌直至成稠夾心醬。離火,晾涼待用。

    3、水果削皮去核,切成薄片。

    4、蛋糕烤好後,取出晾涼,從中部橫向片切成兩片,在底片上抹一層夾心醬,最後蓋上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上綿白糖。

    巧克力蛋糕

    原料:白糖150克,雞蛋2個,面粉150克,可可粉25克(約3大勺),蛋糕發粉1小勺,牛奶100毫升,廣柑皮1個,黃油或植物黃油175克

    作法:

    1、雞蛋撣散,加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿。

    、廣柑皮擦成細屑,與面粉、可可粉、蛋糕發粉混拌在一起,加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。

    3、黃油切成小塊,軟化後輕輕攪入面泥中。

    4、取一容積約1.5升的長方形烤盒,內面涂油以防粘,裝入面泥按平。

    5、烤箱預熱至175℃,放入烤盒,烤60分鐘即成。

    香蕉蛋糕

    材料:1.紅龍酥油90g,2.糖粉 100g,3.雞蛋 100g,4.低筋面粉 140g,5.泡打粉7g,6.鮮奶油20g,7.新鮮香蕉(去皮) 80g

    制作流程

    1. 首先將酥油和糖粉部份打至稍發。

    2. 將全蛋全部加入拌勻。

    3. 最後加入低筋面粉、泡打粉、鮮奶油、香蕉拌勻即可。

    4. 烤箱溫度上火180℃、下火160℃,約烤18至20分鐘。

    香蕉朱古力蛋糕

    香蕉2個,朱古力200g,牛油100g,雞蛋2個,砂糖60g,Rum酒1湯匙,面粉50g,發粉1茶匙,鹽適量

    做法:

    方型模內涂上少許牛油, 並灑上少許面粉. 焗爐預熱180℃.

    蕉去皮後用湯匙壓碎.

    朱古力刨成絲和牛油拌勻, 隔熱水攪溶.

    雞蛋、鹽和砂糖拌勻, 再加入(3)中再攪勻.

    香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌勻, 倒入面粉和發粉, 用打蛋器打勻, 並打至起泡.

    倒入模型中, 表面刮平, 焗30分鐘. 可取出切塊食用.

    芝士蛋糕

    材料:忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉(Tartar Powder)30G、檸檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黃6只、糖300G、面粉60G、鮮奶360G、忌廉150G

    做法:

    1、芝士燉溶(可加一點鮮奶,助其快溶),再將蛋黃倒入攪勻;

    2、將余下的鮮奶和忌廉一起攪勻,再慢慢倒入芝士蛋黃內拌勻;

    3、面粉和栗粉一起同慢慢篩入芝士蛋黃裏,最後加入檸檬汁;

    4、蛋白加入他他粉,打至起泡,即可將糖慢慢加入,繼續打至蛋白變硬;

    5、預備7吋盆一只,盆底涂一點油(便蛋糕焗好後容易取出),盤邊圍上紙(紙也涂上油,最好就是用牛油紙);

    6、將所有混合物倒入盆內,置入已預熱15分鐘的焗爐內,焗40至50分鐘即成。

    無糖蛋糕

    材料:低筋面粉1000g,液體麥芽糖醇1000g,雞蛋1000G,蛋白糖5g,南瓜粉100g,蛋糕油40g,清水400g,枧水5g

    作工藝:1.打蛋液:把雞蛋、液體麥芽糖醇、蛋白糖、枧水放入打漿機中,中速攪拌,完全攪勻後,放入蛋糕油,蛋糕油溶化後,糊液稍起加水,水應分幾次徐徐加入,高速攪拌,使蛋液體積增加到原體積的2~3倍。

    2.調糊:蛋液打好後,將打蛋機轉速調慢,倒入面粉和南瓜粉和勻,切忌時間過長,以免蛋糊起筋。

    3.裝模:將蛋糊入模,入模量佔模體積的2/3即可。

    4.烘烤:將烤盤放入爐先底火220℃烘烤,當蛋糕體積脹起後,再給頂火,溫度為210℃,關閉底火,待表面呈金黃色即取出。

    5.刷油:蛋糕表面刷一薄層熟油。

    6.脫模:脫模後冷卻包裝,即為成品

    鹹蛋糕

    材料:*瘦絞肉6兩*紅蔥頭(切片)4大匙*蛋 5個*低筋面粉3/2杯*細糖3/2杯*玻璃紙1張

    調味料:*鹽、味精各少許*醬油1大匙

    作法:

    1、紅蔥頭切片,油炸至金黃色,放進絞肉同炒,加入調味料拌勻,即為餡。

    2、將蛋和糖用打蛋器打至乳白色( 約20 分鐘) ,即可篩入面粉,和勻成面糊。

    3、玻璃紙鋪于蒸具內,倒入一半面糊抹平,以中火蒸8 分鐘取出,撒上內餡,並將剩余面糊倒入抹平,續蒸8 分鐘,取出前以用具試戳,不沾生料即可取出。